5 zlatých pravidel pro správné skladování vína
Uložením lahve do sklepa to teprve začíná
Cesta dokonalého vína od nenápadné sazeničky na vinici až na náš stůl je dlouhá a složitá. Má hned několik zásadních etap, přičemž správné uskladnění vína patří k těm nejdůležitějším. Právě ve sklepě či kvalitní vinotéce, díky působení času, správné teploty, vlhkosti a dalších faktorů, získává každé víno svůj jedinečný charakter.
Správné uskladnění vína nemusí být věda
Nejen pro občasné konzumenty vína, ale i pro zkušené znalce a sběratele je správné uskladnění vína už po staletí skutečnou výzvou. Vy se ale ničeho obávat nemusíte. S pomocí kvalitní vinotéky dokážete i v domácích podmínkách zaručit svým vybraným vínům tu nejlepší možnou péči pro ideální zrání.
5 zlatých pravidel pro skladování vína
1. Konstantní teplota je základem úspěchu
Ideální teplota pro archivaci vína je 12 °C, přípustný rozsah teplot pro archivaci pak 10-14 °C. Vřele také doporučujeme, aby byla vinotéka nebo archivační skříň zaplněna lahvemi alespoň z poloviny. Lépe se pak uvnitř skříně akumuluje teplota a minimalizuje se riziko teplotních výkyvů. Pamatujte, že jakékoliv výkyvy teplot během skladování jsou nežádoucí a měly by se pohybovat maximálně v rozmezí +/- 2 °C! Nižší okolní teplota znamená zpomalení nebo zastavení procesu zrání vína. Naopak při dlouhodobě vyšší teplotě, než je doporučeno, se může víno nenávratně zkazit.
Dnešní moderní vinotéky Vám naštěstí dokáží péči o víno výrazně ulehčit a o spoustu věcí se postarají samy. Skvělým pomocníkem je například zimní režim, který zajistí, aby ani při prudkém poklesu okolních teplot až k 0°C nedošlo k výkyvům teplot uvnitř vinotéky, které by ohrozily Vaše vzácná vína.
2. Dopřejte svým vínům ideální vlhkost
Vlhkost uvnitř vinotéky by se měla udržovat nad 50%, ale neměla by dlouhodobě překračovat 70%. Správná vlhkost je důležitá zejména pro udržení korkové zátky v dobré kondici. Pokud je vlhkost příliš nízká, korek se vysuší, zátka přestane těsnit a víno začne oxidovat. Pokud je vlhkost naopak příliš vysoká, mohou na korku vznikat plísně, které mohou následně znehodnotit proces zrání a archivace vína.
3. I víno dokáže ocenit správnou atmosféru
Čisté ovzduší není důležité pouze pro naše plíce. Také zrání vína ovlivňuje kvalita vzduchu více, než by se nám mohlo zdát. Nežádoucí pachy mohou pronikat do lahve skrze korek a degradovat tak přirozenou chuť a vůni uskladněného vína. Pro tyto účely je nepostradatelným pomocníkem uhlíkový filtr, který by neměl chybět v žádné pořádné vinotéce.
4. Tma je nejlepší přítel vína
Paprsky světla značně urychlují proces oxidace a zrání, víno je proto nutné před světelným zářením co možná nejvíce chránit. K archivaci vína jsou nejvhodnější skříně s plnými dveřmi a bez stálého vnitřního osvětlení, které nejúčinněji zabraňují pronikání světla.
Pokud požadujete vinotéku s prosklenými dveřmi, doporučujeme vybírat modely s tónovanými vícevrstvými vakuovanými skly a kvalitním UV filtrem, které ochrání vzácná vína před škodlivými účinky slunečního světla.
5. Hlavně žádné prudké pohyby
Nejspíš by Vás to ani nenapadlo, ale i drobné chvění, které běžně neregistrujeme, může narušit proces zrání vína. Vibrace totiž zabraňují pomalé tvorbě usazenin, které se následně rozpouštějí ve víně a negativně ovlivňují jeho chuť. Mladým vínům vibrace až tolik nevadí, ale čím jsou vína starší, tím jsou na drobné pohyby citlivější. Zralá a většinou velmi cenná vína mohou být působením vibrací dokonce nenávratně poškozena.
Kvalitní archivační skříně by proto měly být vybaveny antivibračním systémem, který se skládá z celé řady opatření zabraňujících nežádoucímu chvění a kmitům vinotéky a garantuje tak Vašim vzácným starým vínům naprostý klid na nerušené zrání.
Přichází éra inteligentních vinoték s WI-FI konektivitou
Dnešní nejpokročilejší chytré vinotéky La Sommelière ECELLAR185 a ECELLAR150 s WI-FI konektivitou Vám ve spolupráci s aplikací Vinotag přinášejí plně automatickou digitální správu Vaší vinotéky. Vedou přehlednou evidenci Vašich vín a hlídají za Vás optimální dobu uložení, zrání a konzumace lahví.
Tyto špičkové vinotéky jsou vybaveny inteligentními policemi s funkcí detekce lahví. Díky nim a stálému propojení aplikace Vinotag s největší on-line světovou databází vín Vivino (www.vivino.com) je načtení vína do digitální knihovny a vedení podrobného datového listu o každé lahvi hračkou.
Vynikající víno chce svůj čas
Tak na zdraví a nezapomeňte, co praví klasik: „ve víně je sice pravda, je však nutno citlivě rozeznat v kolikátém“.
Pokud se budete poctivě řídit našimi radami, budou mít Vaše vybraná vína zaručeny ty nejlepší podmínky pro zrání a rozvinutí svého jedinečného potenciálu. Dopřejte jim čas, dokáží Vás za to odměnit.